Aloo paratha: turte indiene cu cartofi (vegan)

Paratha este una din multele turte indiene. Straturile separate de aluat sunt distinctive, ca un aluat foietaj mai rudimentar. Traditional nu e umpluta cu nimic, iar asa simpla se potriveste de minune cu orice curry. Umpluta, cum va propun eu, merge si simpla sau numai cu o salata sau un sos cremos de caju, pentru o masa mai lejera. In restaurante se servesc mai tot timpul calde, dar mie imi par foarte bune si reci. Dupa gustul meu sunt o mancare foarte potrivita pentru drumetii, caci nu se strica usor, sunt usor de transportat in orice conditii si au destule calorii. In plus au o aroma de-a dreptul irezistibila, daca va plac condimentele indiene. Nu sunt ele cea mai nutritiva mancare, dar de gustoase si multumitoare nu li se poare reprosa nimic.

Turtele ies subiti, destul de elastice si, cand sunt abia prajite, au o mini-crusta crocanta pe alocuri. Cartofii se simt ca piure doar ocazional, in rest aproape se contopesc cu aluatul. Ramane aroma, gustul si o metoda buna de a pastra straturile de aluat separate.

In poze apare si un curry de viete, pentru care urmeaza sa adaug reteta in curand. Turtele insa sunt super bune si singure, nu e nevpoie sa asteptati reteta pana sa le incercati.

De data asta am facut si cateva poze cu preparatul, poate ajuta pe langa explicatiile stufoase. 

Aloo paratha - turta indiana cu cartofi (vegan)

2015-08-17 13:46:37

Yields 6

Paratha este una din multele turte indiene. Straturile separate de aluat sunt distinctive, ca un aluat foietaj mai rudimentar. Turtele din reteta ies subiti, destul de elastice si, cand sunt abia prajite, cu o mini-crusta crocanta pe alocuri. Cartofii se simt ca piure doar ocazional, in rest aproape se contopesc cu aluatul. Ramane aroma, gustul si o metoda buna de a pastra straturile de aluat separate.

Write a review

Save Recipe

Print

Aluat

1. 15 g seminte de in macinate*
2. 110 g apa calduta
3. 160 g faina
4. 15 g amidon
5. 1 vf. cutit praf de copt
6. sare

Umplutura

1. 170 g cartofi
2. 80 g ceapa
3. 1/4 lgt. chimion (seminte intregi)
4. 1 vf. cutit garam masala**
5. 1/4 lgt. boabe de mustar negru (optional)
6. 1 vf. cutit boia iute
7. sare
8. ulei

Instructions

1. Cartofii se pun la fiert cu apa.
2. Pentru aluat se amesteca semintele de in cu apa calduta, invartind de cateva ori, pana devine aproape opaca apa. Se lasa 5 minute.
3. Se amesteca restul ingredientelor si apoi si cu apa. Se lasa aluatul deoparte.
4. Intr-o tigaie se pun cateva linguri de ulei in care se prajeste ceapa taiata marunt, semintele de chimion si mustar. Eu pun ulei indestulator cat sa acopere fundul tigaii. Pentru piure nu mai adaug alta grasime in afara de asta. La sfarsit se potriveste la gust de sare, boia iute si garam masala.
5. Cartofii se fac piure, se adauga ceapa si condimentele si se potriveste la gust, daca mai e nevoie. Se lasa la racit.
6. Aluatul se imparte in 6. Se intinde in cercuri subtiri de ~2mm. si se pun deoparte, presarate cu putina faina, ca sa nu se lipeasca de masa.
7. Piureul trebuie sa fie rece inainte sa se umple turtele. Se pune cate o lingura buna in mijlocul fiecarei turte, se aplatizeaza si se indreapta marginile piureului. Se impatureste aluatul pe deasupra, avand grija sa nu se suprapuna chiar toate indoiuturile in acelasi loc. Nu e grav daca se intampla asta, dar partile alea vor fi putin mai tari si aluatul nu va avea timp sa se coaca de tot.
8. Bulcile astfel formate se intind incet, cu putina faina presarata si pe masa si pe deasupra lor, pana ajung de aproximativ 3 mm. Se prajesc pe ambele parti, la foc mijlociu, cu vreo 1/2 lgt. ulei.

Notes

1. **Garam masala este un amestec de condimente indiene, cu o aroma mai degraba dulce, as zice eu (datorita scortisoarei). Se gaseste la preturi rezonabile in mai toate magazinele online de condimente.
2. * Este foarte important sa fie macinate. Semintele de in se pot macina si cu un blender de mana, cu lamele cat de cat ascutite. Eu le macin cu un blender de mana, de 450W, pe care il am de cativa ani.

By ilinca

La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/