Tag Archives: India

Mancaruri indiene

Naan – turta indiana

March 23, 2012

Turta indiana care nu poate lipsi de la nici un curry. In plus fata de turtele noastre ar avea cateva condimente (totusi foarte discrete) si unsul cu ulei de masline.

naan-turta-indiana

Pentru aprox. 10 bucati, se amesteca 500g faina cu 1 pliculet drojdie uscata, 1 lg de zahar, 1/2 lgt  coriandru uscat (sau preferabil proaspat si ceva mai mult), 1 lgt boia dulce si iute dupa gust (sau direct bucatele mici mici de ardei iuti) si sa nu uitam nici de sare :P. Se toarna 250ml apa si se amesteca totul bine pana se face un aluat uniform si usor de lucrat. Se lasa la crescut, acoperit, 40 minute. Turtele se intind subtiri de 0.5cm si se mai lasa inca 10 minute la crescut. Se iau pe rand, se ung cu ulei de masline pe o fata, se pun un tigaie cu fata unsa in jos si se unge si cealalta fata cu ulei.

Durata: aprox 30 min (pregatitul aluatului si intinsul turtelor si apoi prajitul) + 50 min la crescut.

Samosa – gustare indiana

March 22, 2012

Umbla vorba ca ar fi un street food in India, adica s-ar gasi pe la toate colturile de cumparat. Eu nu pot decat depune marturie ca in orice restaurant indian am fost, inclusiv cele gen fast food, aveau si samosa. Varianta vegetariana are o umplutura pe baza de cartofi sau, mai rar, linte, ceea ce le face destul de satioase. Eu le mananc neaparat cu sosuri dulci (de exemplu chutney de curmale).

samosa-placinte-umplute-cu-legume-indiene-vegan

Aluatul pentru 6 samosa: se amesteca 150 g faina, 70 ml apa, sare si 2 linguri de ulei

300g cartofi se fierb si se fac pure, 2 morcovi se fierb si ei si se taie bucatele si 1 ceapa mare se caleste cu niste curry si chimion. Se amesteca toate + 4 linguri de mazare, sare, boia si piper dupa gust si se umplu saculetele de aluat ca aici*, ca sa va iasa mai frumoase decat mie. Se prajesc in baie de ulei cateva minute, pana devin aurii si se scurg pe servetele de hartie intai.

samosa-gustare-indiana-vegan-de-post

*n-am incercat reteta ei, dar imi face incredere site-ul si, si eu, vreau sa incerc si cu linte, am un feeling ca mi-ar placea mai tare

Pakora – gustare indiana

March 20, 2012

Eu le gasesc o idee absolut geniala din bucataria indiana. Sunt, deobicei, servite ca antreuri sau gustari rapide. Sunt vegane, delicioase, crocante si fiecare le poate face cat de condimentate/aromate are chef. Din cate mai stiu eu, se mananca si ele cu diverse chutneys, adica sosuri de-ale lor. pakora-vegan-gustare-indian-de-post-faina-de-naut

Am sa explic acuma rapid cum se fac si cantitatile sunt cam pentru 4 persoane. In total dureaza 30 min, daca si atata.

Intai se taie legumele (vreo 500g sau ceva mai mult chiar) si se presara cu sare, ca sa se moaie putin. Eu pun de obicei zucchini, ceapa, morcov, cartofi si uneori bostan. Deobicei, in oras, au si conopida si vinete, dar mie nu mi se par prea de efect in contextul asta. Cartofii si morcovii trebuiesc taiati foarte subtire (max 3 mm) si bostaneii tot relativ subtire. Ceapa se taie in bucati mai mari (ca sa nu se arda cat se prjesc celelalte :P) adica in 4/6/8 in functie de cat de mare este.

Pentru aluat se amesteca: 250g faina de naut (gram flour), 1/3 lingurita de praf de copt, 1/2 lingurita de chimion pudra, 1 lingurita de boia (daca nu e prea iute) si 1 lingurita de curry cu 300 ml apa.

Legumele se scurg, daca au lasat apa, se adauga aluatul, se amesteca si se prajesc in ulei incins (o friteusa e ideala aici). Trebuie avut putin grija la pusul legumelor, adica sa fie puse pe rand, cu o lingura/furculita ca sa nu iasa o omleta.  Ele oricum se mai leaga intre ele, dar daca sunt prea multe la un loc nu mai au acelasi farmec al aluatului crocant din jur. Se scot pe un servetel de hartie si se mananca imediat.

pakora-gustare-indiana-de-post

Chutney de curmale

In castronelul cu sos maroniu din prima poza este un sos dulce, tot indian, care mi se pare ca se potriveste foarte bine cu pakora. E foarte simplu – se fierb niste curmale cu apa, sare, putin ghimbir, chimion si zahar pana se moaie si scade apa si apoi se fac pure.

Mancare indiana – goan vegetable curry

March 17, 2012

o mancare pe care cu siguranta o va aprecia toata lumea, nu doar in contextul vegan/de post.

mancare-indiana-goan-vegetable-curry

Pregatitul dureaza maxim 30 min si cantitatile mele sunt cam pentru 4 portii. Se poate manca si cu orez sau couscous in loc de naan, dar asa este pur si simplu perfect.

Intr-o oala cu apa si sare se pun la fiert 3 morcovi (mari si taiati in felii subtiri si lunguiete) si 2 bostanei (~1/2 kg, curatati si taiati in cubulete mari). Se taie 2 cepe foarte marunt si se calesc in 3 linguri de ulei, cu sare, 1 lingurita de curry, 1 lingurita de zahar si 1 lingurita de curcuma. Cand ceapa s-a muitat putin, se adauga 400ml lapte de cocos si 2 linguri de pasta de tomate. Se taie 200g tofu* bucatele si cam tot acuma ar trebui sa fie gata si morcovii si bostaneii (morvovii trebuie sa poata fi taiati cu furculita, dar nu moi). Se adauga legumele si tofu peste sos si se mai fierb 5 minute.

mancare indiana vegana de post cu lapte de cocos curry vegan

Daca cineva este curios sa guste mult prea bunul original, il gasiti in Palo Alto, la Mantra, unde daca tot ajungeti trebuie sa gustati si “Crispy Spinach”.

* in poza tofu este neidentificabil, pentru ca am uitat sa cumpar. Eu nu pun de fiecare data si e foarte bun si fara.