Mancarica de praz in sos de alune

January 5, 2017

mancarica-de-arna-vegan-la-mine-sub-nuc-unt-de-arahide-praz

Mancarica asta are 4 ingrediente principale, e gata in aprox. jumatate de ora de la cap la coada, e gustoasa si satioasa si are toate atributele unei mancari de iarna. Daca va place prazul si untul de arahide, numaidecat sa o incercati :).

O mancarica geniala si super simpla, pe care am descoperit-o la inceputul anului trecut, intr-o vacanta. Am facut-o atunci de cateva ori si apoi am inlocuit-o cu mancarici cu legume de primavara, vara si respectiv toamna si abia asteptam sa ma intorc la ea!

mancarica-de-praz-cu-lapte-de-cocos-si-unt-de-arahide-vegan

Mancarica de praz in sos de alune (vegan)
Serves 6
Write a review
Save Recipe
Print
Prep Time
30 min
Prep Time
30 min
Ingredients
  1. 500 g. praz
  2. 500 g. morcov
  3. 1 lgt. sare
  4. 4 lg. ulei
  5. 5 lg. unt de arahide sarat
  6. 400 ml lapte de cocos la conserva
+
  1. orez, hrisca sau cuscus pentru servit
Instructions
  1. Morcovii se taie felii de ~3mm. si se pun la calit in ulei, intr-o oala cu capac. Intre timp se taie prazul in rondele de ~1cm. si se adauga peste morcovi. Se lasa la prajit/fiert, cu capac, la foc mijlociu pana s-au muiat morcovii (nu chiar fiert de tot).
  2. Intre timp untul de arahide se amesteca cu apa intr-o tigaita separat pentru a obtine un sos mai subtire si omogen. Untul de arahide nu se omogenizeaza foarte usor si trebuie amestecat destul de mult, ceea ce ar desface bucatelele de praz. Eu nu am reusit oricum sa il amestec perfect niciodata direct in oala mare.
  3. Cand morcovii sunt aproape fierti se adauga laptele de cocos si untul de arahide. Se potriveste la gust de sare si se lasa sa sa fiarba cateva minute si in noul sos.
  4. Se serveste cald, cu orez, cuscus sau hrisca.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/
mancarica-vegana-cu-praz-morcov-lapte-de-cocos-unt-de-arahide-retete-de-iarna

Mancarica de la care m-am inspirat pentru reteta asta era de la un micro-lant de localuri din Strasburg, pe nume Pur etc.. E un concept simpatic: folosesc legume din regiune, cumpara legumele “urate” pe care fermierii nu le pot vinde cu usurinta in alta parte si “restaurantele” lor sunt un fel de fast slow food. Mancarea e pregatita intr-o singura bucatarie, numai cu ingrediente simple si naturale si este transportata gata pregatita la cele cateva locatii din oras, unde o gasiti in borcanase in vitrina. Daca vreti mancarea la pachet primiti borcansul la pachet (1€ garantie pentru borcan), daca nu o primiti ca in poza mea.

Varianta lor avea si cubulete mici de tofu.

Chec de biscuiti gen trufe de ciocolata (vegan)

December 29, 2016

chec vegan de biscuiti la mine sub nuc

Cel mai bun si mai cremos chec de biscuiti pe care l-am mancat vreodata e acesta. Nu contine margarina, ci lapte de cocos, ceea ce il face mai cremos, mai putin gras si ii da o aroma foarte placuta. Trebuie pastrat la frigider ca sa se intareasca si servit rece, ca sa obtineti efectul de “topit in gura”, la propriu :). E atat de fin incat merge si ca un desert mai de seama decat simplul chec de biscuiti. Probabil nu o sa va vina sa credeti ca se topeste in gura citind ingredientele, dar sunt foarte curioasa sa aud ce credeti daca incercati reteta!

chec de biscuiti cremos ca o trufa vegan la mine sub nuc

Chec-trufa de biscuiti (vegan)
Serves 10
Cel mai bun si mai cremos chec de biscuiti pe care l-am mancat vreo data e acesta. Nu contine margarina, ci lapte de cocos, ceea ce il face mai cremos, mai putin gras si ii da o aroma foarte placuta.
Write a review
Save Recipe
Print
Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
Ingredients
  1. 230 g. biscuiti "petit beurre" vegani
  2. 140 g. nuci sau alune de padure macinate
  3. 240 g. lapte de cocos de la conserva
  4. 30 g. cacao
  5. 70 g. zahar
  6. 1/2 lgt. esenta de vanilie
  7. 1/4 lgt. esenta de migdale
Pentru glazura
  1. 100 g. ciocolata amaruie vegana
  2. 3 lg. lapte de soia
Instructions
  1. Se macina biscuitii. Daca vreti puteti sfarama cativa biscuiti in bucatele mici ca sa ramana si cateva bucati vizibile.
  2. Se amesteca biscuitii, nuca/alunele, pudra de cacao si zaharul. Se adauga laptele de cocos si esentele si se amesteca bine.
  3. Se aseaza intr-o forma acoperita cu folie de aluminiu si se lasa la frigider cateva ore sau peste noapte.
  4. Pentru glazura se topeste ciocolata la bain marie si se adauga 2 linguri de lapte. Daca se intareste cat muiati bucatelel de chec in ea, mai adaugati 1 lingura de lapte mai tarziu.
  5. Daca decideti sa glazurati chechul, trebuie sa il lasati din nou la frigider ca sa se intareasca la loc (se moaie checul de la ciocolata calda).
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/
desert vegan rapid cu ciocolata la mine sub nuc

Carnati vegani din linte si proteina de grau

December 23, 2016

carnati-vegani-reteta-carnati-de-gluten-seitan

Cateva saptmanani D. si cu mine ne-am distrat incercand retete de carnati in weekend. Intr-o casa vegana, discutia despre carnati e asa surprinzatoare incat are chiar o latura comica. Cea mai buna reteta de pana acuma e asta, si abia astept sa o refac in cateva zile. E inspirata din cartea “Ma petite boucherie vegan” .

reteta-de-cartati-vegani-din-gluten-la-mine-sub-nuc

Carnatii astia au o textura interesanta, numai bine intre cauciucos si sfarmicios, darotita proportiilor de gluten (proteina din grau) si linte rosie. Textura este farmecul principal pentru mine, dar si mirosul afumat, gustul destul de sarat si umami. Eu nu stiu ce gust au carnatii din carne, asa ca nu pot sa vi-i recomand ca si cum ar semana, ci doar ca o alternativa gustoasa, cu un aspect asemanator. 

2016-dec-3524

Ce este glutenul si care e legatura cu proteinele din grau?

Proteinele din grau formeaza glutenul in prezenta apei. Glutenul este astfel proteina din grau, insa intr-o noua forma datorita framantarii in prezenta apei; faina de gluten din comert are de regula 95% proteina. Glutenul este ceea ce face aluaturile elastice si face faina sa creasca, chiar si fara vreun agent de crestere. Separarea glutenului de amidon este un proces simplu, natural, cunoscut de mii de ani: se framanta faina cu apa, astfel incat sa se formeze legaturile de gluten si apoi se clateste amidonul din aluatul obtinut sub apa curgatoare. Este un proces simplu dar care ia foarte mult timp (faina de grau are doar 10-20% proteina in ea, in functie de tip), asa ca alternativa moderna este sa cumperi proteina gata izolata, sub forma de faina de gluten. Se gaseste in magazinele naturiste care vand si alimente.

reteta-carnaciori-vegani-de-post

Carnati vegani din linte si proteina de grau
Write a review
Save Recipe
Print
Ingredients
  1. 100 g. linte rosie
  2. 250 g. suc de sfecla*
  3. 250 g. faina de gluten
  4. 4 lg. drojdie inactiva (nutritiva)
  5. 1 lgt. sare
  6. 3 lgt. boia afumata
  7. 1/2 lgt. nucusoara
  8. 2 lgt. boia dulce
  9. 30 g. usturoi proaspat
  10. 2 lgt. condimente de chiftele
  11. 1 lgt. piper macinat
Instructions
  1. Lintea se fierbe cu sarea, la foc mic.
  2. Se amesteca toate ingredientele uscate.
  3. Lintea se paseaza cand a fiert, se adauga sucul de sfecla si usturoiul si se toarna peste ingredientele uscate. Se framanta aluatul pana se formeaza legaturile atoase de gluten si toata faina de gluten s-a integrat.
  4. Se formeaza carnati dupa dimensiunile dorite si se ruleaza in folie de aluminiusi se invart capetele ca la bomboane.
  5. Se fierb la aburi 40 min. Se pot pastra la frigider cateva zile, se prajesc inainte de a fi serviti.
  6. Pentru a-i fierbe la aburi puteti folosi o oala mai inalta si sa legati un tifon de manere. Puneti apa de cateva degete si carnatii ii asezati in hamacul de tifon.
Notes
  1. * Sucul de sfecla da culoare. Trebuie suc stors la storcator sau cumparat din oras, sau blenduit si strecurat. Sfecla pasata la blender cu apa nu e buna pentru ca bucatelele mici mici de sfecla fac compozitia sa nu se lege. Puteti folosi 2 lg. de pasta de tomate cu apa pana la 250 ml in loc. Vor iesi mult mai deschisi la culoare, dar tot buni.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/

Multumiri si vederi prin posta

December 19, 2016

Vreau sa va multumesc tuturor celor care cititi acest blog, celor care v-ati facut timp sa imi si scrieti, si celor care au avut destula incredere incat sa incerce si retetele. Sustinerea voastra, interactiunea cu cei dintre voi pe care v-am cunoscut datorita blogului, fizic sau virtual, feedbackul in general si povestile voastre despre retetele reusite in particular pun in miscare rotitele blogului asta. Multumesc tare mult!!

Vreau sa va multumesc si personal in viata adevarata prin cateva vederi pe care vreau sa vi le trimit. Sper sa le vreti si voi ^_^. Vederile sunt cele din pozele de mai jos. Daca vrei si tu una, urmeaza pasii de mai jos. 

blog-vegan-romania

  1. Incearca o reteta (sau mai multe!)
  2. Lasa-mi un comentariu la articolul cu reteta sau retetele incercate. Spune-mi cum ti s-a parut, ce ti-a placut si ce nu, ce imbunatatiri sau schimbari ai facut la reteta, daca ai face ceva diferit data viitoare, ce parere au avut prietenii care au incercat reteta, daca ceva ti s-a parut neclar in descrierea mea, sau orice alte comentarii constructive. Desigur ca cel mai mult ma bucur sa aud ca totul a mers bine, dar ma bucur si sa aflu despre experientele mai putin fericite, caci ele ma ajuta sa imbunatatesc blogul. Asa ca si feedbackul pozitiv si cel negativ sunt bine venite, atata timp cat tonul e politicos si constructiv. 
  3. Trimite-mi un mail cu adresa ta postala la ilinca.tudose@gmail.com. Scuze ca e un pas in plus, dar alta idee mai buna nu am ca sa pot avea adresele voastre. In viitor am sa incerc sa adaug un camp secret la comentarii, ca sa imi puteti lasa adresa daca vreti o felicitare :). Adresele nu vor fi folosite in nici un alt scop!
  4. Daca i-ar interesa si pe unii prieteni de-ai tai, share! Nu e niciodata prea tarziu sa incerci noi retete vegane ;).  [Optional, dar mersi daca duci vorba mai departe]

Detalii tehnice. Voi trimite vederile in noul an, probabil pe 3 sau cand se deschide posta. Am 40 in total. Daca pana pe 1 ianuarie vor fi mai multe persoane doritoare, voi trage la sorti (cat mai multe retete incercate cu atat mai multe sanse). Daca sunt mai putine persoane, voi trimite vederi la toata lumea care mi-a scris pana atunci si voi continua sa trimit vederile pe masura ca noi persoane imi lasa comentarii si imi dau adresa postala. 

blog-vegan-retete-vegane-la-mine-sub-nuc

Sper sa incepeti anul cu bine, dar si cu o vedere “La mine sub nuc” in posta!

felicitari-la-mine-sub-nuc-blog-vegan

Placinte vegane cu legume si curry

December 17, 2016

placinta-festiva-cu-legume-de-iarna-reteta-vegana

Placintele astea sunt inspirate de la niste placinte indiene, pe nume samosa. Umplutura e foarte asemanatoare, dar aluatul si forma sunt adaptate pentru o gustare mai festiva. De la prima incercare placintele astea m-au dat gata: arata dragut, festiv si iernatec, umplutura e buna, familiara datorita legumelor si foarte putin exotica datorita condimentelor si sunt mai bune reci decat calde, ceea ce poate fi un avantaj important daca pregatiti o masa pentru mai multe persoane.

reteta-de-craciun-vegan-placinta-gen-samosa

 

Placinta de iarna cu legume si curry (vegan)
Yields 12
Write a review
Save Recipe
Print
Ingredients
  1. 300 g morcov
  2. 250 g cartofi
  3. 300 g ceapa
  4. 150 g mazare congelata
  5. 100 g soia cubulete
  6. 6 lg. ulei
  7. 2 lgt. chimion (seminte intregi)
  8. 1 lgt. sare
  9. 2 lgr. boia dulce
  10. 3 lgt. curry
  11. + Sos de soia sau vegeta pentru fiert cubuletele de soia
Aluat
  1. 300 g faina
  2. 120 g apa
  3. 120 g ulei
  4. 1/4 -1/2 lgt. sare
+
  1. Lapte de soia pentru uns
  2. Seminte de susan negru pentru decorat
  3. O tava pentru briose (muffins)
Instructions
  1. Ceapa, morcovii si cartofii se taie in cubulete mici, putin mai mari decat mazarea.
  2. Cubuletele de soia se fierb cu sos de soia si vegeta si lasa la scurs.
  3. Intr-o oala se pune uleiul, curry-ul, chimionul si ceapa. Se prajesc la foc mijlociu, fara capac pana isi schimba mirosul condimentele si apoi cu capac, amestecand din cand in cand.
  4. Cubuletele prea mairi de soia se taie, cat sa nu fie mult mai mari de 1cm x 1cm.
  5. Cand ceapa incepe sa miroasa a prajit se adauga morcovul, cartofii, cubuletele taiate de soia, sarea si restul condimentelor. Se prajesc la foc mijlociu, cu capac pana s-au gatit toate legumele. Ar trebui sa lase destula apa ele singure, dar daca mai e nevoie adaugati pe parcurs ca sa nu se lipeasca de fund. Daca legumele sunt fierte si mai este apa, lasati putin pe foc fara capac, pana se evapora. Compozitia trebuie sa fie destul de uscata, cam ca legumele pentru salata beof inainte de a adauga maioneza.
  6. Mazarea se adauga la sfarsit, inainte de a umple formele. Se va fierbe in aburi la cuptor si asa isi va pastra putin culoarea.
  7. Pentru aluat se amesteca toate ingredientele pana se formeaza un aluat uniform. Nu se framanta.
  8. Se ung formele de muffin cu ulei, se aseaza aluatul, umplutura si se adauga un capacel de aluat. Se ung cu lapte de soia neindulcit pentru a se rumeni si se presara cateva seminte de susan negru. Se poate cresta un model in capacel.
  9. Se coc la 180ºC.
  10. Se servesc fie reci, fie calde, cu o salata. Mie imi plac mai tare reci.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/