Invitatie la gatit vegan, Iasi

July 28, 2016

Vreau sa incerc alt format ca sa va intalnesc si sa cunosc alti vegani. In loc de mese gata pregatite de mine, va propun sa pregatim o masa impreuna. Vom pregati un aperitiv, o supa rece, un fel principal si un desert. Toate sunt mancaruri de vara, cu un minim de folosit aragazul si cu ingrediente de sezon. Este de asemenea un experiment pentru mine. Sunt curioasa cat de util gasiti gatitul impreuna cu cineva fata de retetele scrise si fotografiate pe blog sau cele video de pe youtube. Cele 2 meniuri propuse le puteti gasiti mai jos (sunt diferite pentru cele 2 seri). Daca vreti sa participati, va rog sa va inscrieti aici si voi contacta pe 5 dintre voi pentru fiecare seara.

atelier de gatit vegan iasi romania

Invitatia se adreseaza veganilor sau persoanelor in tranzitie spre veganism care nu au investit deja foarte mult timp in a cunoaste bucataria vegana, care gatesc si sunt dispuse sa pregateasca si singuri felurile care le vor placea. Va propun 2 sedinte, fiecare desfasurandu-se pe o durata de aproximativ 4 ore: jumatate de ora receptie, introducere, 2 pentru gatit si 1:30h pentru aranjat masa si mancat.

lectie de gatiti vegan la iasi la mine sub nuc

Sendintele sunt marti 16 august si miercuri 17 august, seara, incepand de la ora 6, astfel incat sa puteti ajunge si dupa serviciu. 

Pret: 15 lei / persoana

Locuri: 5 persoane / sedinta

 Inscrierihttps://www.surveymonkey.co.uk/r/HCBNJ7T

Palak tofu – curry indian de spanac

July 19, 2016

palak paneer vegan

Palak paneer e un curry de spanac cu cubulete de branza idiana (paneer), in locul carora eu am folosit tofu simplu in saramura, usor desarat. 

Este mediu de aromat si nu e iute deloc. Miroase a condimente indiene, ceapa si usturoi prajite, are gust dulceag de spanac, cu bucatele usor sarate de tofu, imbibate in condimente. Eu recomand sa il mancati cu muraturi sau salata.

vegan palak tofu-paneer 

Panak tofu vegan (mancarica indiana de spanac)
Serves 2
Write a review
Print
Ingredients
  1. 130 g ceapa
  2. 10 g usturoi
  3. 1/2 lgt. garam masala
  4. 1/2 lgt. seminte intregi de chimion
  5. 200 g. spanac
  6. 2 frunze de dafin
  7. 1/2 cutie de tofu simplu in saramura
+
  1. 4 lg. lapte de cocos
  2. 1/2-1 lgt. zeama de lamaie
  3. sare
+
  1. 2 portii orez fiert, preferabil basmati
Instructions
  1. Spanacul se opareste si se scoate intr-o farfurie rece, in strat subtire, ca sa nu se decoloreze.
  2. Se prajeste ceapa tocata cu usturoi, dafin, garam masala si chimion. Cand incepe sa se rumeneasca ceapa se adauga cubulete de tofu scurs. Se amesteca din cand in cand.
  3. Se paseaza spanacul la blender si se adauga peste tofu. Se adauga sare dupa gust. Se lasa cateva minute, cu capac, la foc mic.
  4. Se amesteca laptele de cocos cu sare si zeama de lamaie dupa gust.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/

Panna cotta vegana

July 8, 2016

vegan panna cotta  panna cotta vegan, desert de vara vegan

reteta vegana panna cotta din lapte de cocos recoros de vara

Panna cotta este un desert italian simplu, rece, delicios si cu un gust lejer, varatec. Pe vremuri se facea cu smantana de vaca si gelatina (brr!), dar din fericire in ziua de azi ne putem bucura cu totii de o varianta pe baza de lapte de cocos.

Preparatul dureaza foarte putin, insa are nevoie de cateva ore la frigider inainte de a fi servita. Varianta mea preferata de vara este cu capsuni proaspete, lasate jumatate de ora cu zahar, cat sa lase sosul ala minunat. Varianta de iarna este cu mandarine in sos de caramel (reteta aia vine la iarna).

panna cotta vegan din lapte de cocos reteta

 

Panna cotta de cocos (vegan)
Serves 4
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Total Time
4 hr
Prep Time
10 min
Total Time
4 hr
Ingredients
  1. 400 ml lapte de cocos la conserva
  2. 150 ml lapte de soia Alpro cu vanilie
  3. 1/2-1 lgt. agar-agar pudra (nu fulgi)
  4. 3 lg. zahar brun
  5. 1 lg. zeama de lamaie
+
  1. 400g capsuni
  2. 4 lg. zahar
Instructions
  1. Pudra agar se amesteca cu 2 lg. lapte pana nu mai sunt cocolosi. Apoi se amesteca cu toate ingredientele si se lasa pe foc, amestecand din cand in cand, pana incepe sa fiarba. Agar-ul se activeaza la 80ºC, asa ca trebuie incalzita compozitia ca sa se intareasca apoi la frigider.
  2. Se toarna intr-un castron de sticla sau portelan si se lasa la frigider cateva ore, pana se intareste.
  3. Se serveste cu capsuni taiate, amestecate cu zahar. Eu recomand sa le lasati amestecate cu zaharul jumatate de ora inainte sa le serviti cu panna cotta.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/
 panna cotta vegan desert de vara

2015-06-14-9215-2

Brunch vegan si caritabil la Iasi, cum a fost

April 28, 2016

brunch vegan iasi la mine sub nuc

A fost bine, vesel, etic si gustos (umbla vorba). A fost o experienta frumoasa si complet noua pentru mine, sa dau ochii 30 de persoane super zambitoare, majoritatea pe care le vad prima data in viata mea, dar care ne-au facut increderea sa vina la brunch. In caz ca cititi articolul, vreau sa va multumesc pentru ca ati venit, ca ati fost veseli si zambitori si sper ca a meritat si pentru voi.

Toata pregatirea a fost usoara si placuta, mai ales pentru ca am planificat in avans si am avut ajutor din toate partile. Meniul l-am definitivat cu o luna inainte, dupa repetate teste de weekend pe prieteni saritori si rabdatori. Mama si tata m-au ajutat la pregatiri si cumparaturi, bucatarii de la Cuib au fost alaturi de mine de la ora 8 si R. si C. au servit voiosi si fara multe farfurii date pe jos ;). A, mama a aranjat florile ;).

Pozele lunguiete, cu atmosfera de film fain sunt facute de Iustin Surpanelu, aka DEOCHI. Tot Iustin a facut si video-ul de la sfarsitul articolului. E foarte fain, recomand vizionarea lui mai mult decat citirea articolului (in caz ca sunteti in criza de timp, altfel le recomand pe amandoua).

2016 Mar-78312016 Mar-7835cuib iasi cafenea vegetariana cuib la mine sub nuc

12920475_204850143226359_5902084886626966943_nmicul pranz vegal cuib laminesubnuc Iasi cuib brunch vegan laminesubnuc iasi cuib

cuib iasi micul pranz 2 laminesubnuc   cuib iasi micul pranz

12919852_204849686559738_5787702919507562594_n

12932569_204849736559733_8801525129138541108_n

Meniul a fost asa:

Tartine cu salata de primavara cu sparanghel, cartofi fierti, marar, mustar, ceapa verde, maioneza din tofu matasos si “albus” tot din tofu matasos.

tartine vegane cu 'albus' din tofu matasos la mine sub nuc

Parjoale din faina de naut, cu tofu afumat si legume prajite + cu branza de caju cu ceapa si marar + seminte de rodie. Parjoalele sunt facut dupa reteta de burger-omleta din faina de naut, dar puse cu lingurita in tigaie. Cred ca sunt reteta mea cu cea mai mare priza la public.

canapes aperitiv

944879_205200683191305_3482944186229871791_n

Supa de mazare cu tofu simplu, soia crocanta afumata, frunze de menta si petale de toporasi. Saleul era umplut cu exact aceeasi umplutura de la saleurile spirala cu pizza. Memoria mea insista ca supa era mai verde decat in poza. 

15510_204849913226382_5928376087403018_n

12919899_204849803226393_8259667915024128926_n

13661_205200813191292_7481797041153561631_n    12108090_204849903226383_2640842921068551932_n

Felul principal a fost grau in sos afumat de migdale, cu cartofi fierti in coaza si prajiti, brocoli prajit cu usturoi proaspat si sfecla prajita + migdale si frunze proaspete de leustean.

Pot sa va arat si o poza cu felul principal datorita lui A. de la Adelicii, pe care o puteti vedea mai jos,  fotografiind cu raspundere.

12472585_827952843999067_6658905197476860898_n

12495123_827095427418142_9205667530493307640_n

iasi brunch vegan la mine sub nuc

Desertul a fost kulfi cu seminte de pin, cu sirop de artar si agave, capsuni si frunze de busuioc proaspat si seminte proaspat prajiti de pin. Kulfi e o inghetata indiana foarte densa, despre care am scris mai de mult pe blog, intr-o varianta mai traditionala.

12376681_204850146559692_8132376935838852629_n

12924398_204849856559721_563075179127136492_n

12495147_205200836524623_2890463789558268619_n

12923298_205200893191284_1323489766040049035_n   gream big

 

 

Cele mai bune retete de maioneza vegana

April 9, 2016

Maioneza este o emulsie, adica un amestec stabil de ulei si apa, sau ceva pe baza de apa. Traditional contine ulei, galbenus, sare, otet sau lamaie si adeseori mustar. Conform Wikipedia mustarul e o adaugire comuna in tarile cu influenta francofona. In articolul asta am sa incerc sa despic firul in patru, despre ce inseamna maioneza, pentru mine cel putin si cum o putem veganiza cu cel mai mult succes.  

maioneza vegana

Gustul

Maioneza cu care am crescut eu, de regula de casa, avea tot timpul si mustar, ceea ce ii dadea si gustul principal. Urmatorul gust era acru, de la otet sau lamaie si apoi sarat. Gustul de galbenus nu pot sa spun ca l-am simtit vreo data in maioneza, el contribuind, dupa parerea mea, mai mult la miros. S-ar putea sa aiba o contributie umami, mai greu de detectat, care poate fi adaugat si in varianta vegana cu tofu sau naut.

Mirosul

Mirosul e, la baza, o combinatie de mustar si galbenus, uneori cu o tenta de otet sau lamaie. Totusi, maioneza nu miroase ca o combinatie simpla a celor 3 ingrediente mentionate. Eu cred ca diferenta o face uleiul, care influenteaza compusii volatili si asadar mirosul. Cum anume nu as putea sa va spun.

secretul maionezei vegane sare kala namak

Solutia vegana pentru lipsa (dorita!) a galbenusului este sarea indiana “kala namak“, denumita si sare neagra. Atentie, mai exista o sare neagra, vulcanica, care nu are nici o legatura cu sarea indiana de care va povestesc, asa ca eu recomand sa cautati kala namak si nu sare neagra. Este o sare sulfuroasa, de piatra, care miroase exact ca oul fiert. Se gaseste in o multime de magazine online, la preturi aparent mari pentru o sare, insa se foloseste ca un condiment si o sa va tina destul de mult. Uneori e mai inchisa la culoare, dar, cat am vazut eu, are si o tenta rozie. In poza e o sare kala namak luata din Germania, care e cea mai roz pe care am vazut-o vreo data. In mod normal e destul de mult mai inchisa la culoare.

cele mai bune retete de maioneza vegana

Textura

Cremosenia aia specifica maionezei, care dureaza si o simti in toata gura e datorita uleiului, sau grasimii, care iti acopera cavitatea bucala si face totul sa para mai matasos. 

Textura variaza de la o implementare la alta, insa este tot timpul suficient de tare incat sa stea cu varf in lingurita. Maioneza facuta de tatal meu statea cu super varf, un fel de Alpi de maioneza. Textura e partea cea mai usoara. In toate retetele de dedesubt, cu cat adaugi mai mult ulei, cu atat emulsia devine mai tare si toate pot emulsifia super mult ulei, mai mult decat in retetele mele.

Cat de groasa e maioneza conteaza si pentru emulsifiere, din punct de vedere fizic. Cu cat o solutie e mai vascoasa, cu atat e mai stabila, pentru ca particulele au mai putina energie ca sa se separe. 

Culoarea

Crescand in Romania, cred ca galben e culoarea la care te astepti de la maioneza. Dar, cu atata maioneza disponibila in magazine, cred ca albul e si el destul de acceptat. 

Eu o las fie alba, fie usor galbena, de la mustar. Am incercat 3 variante pentru poza de dedesubt, si va las pe voi sa alegeti varianta sau combinatia preferata. Este vorba de mustar, morcov fiert si turmeric. Maioneza de baza a fost cea din naut. Daca hotarati sa colorati maioneza eu recomand sa adaugati mustarul de la inceput si morcovul si turmericul pe la mijloc, odata ce emulsia devine stabila. 

culoare maioneza vegana

4. Maioneza din tofu matasos

A fost maioneza mea preferata multa vreme. Imi place ca se face foarte repede, nu are nevoie de foarte mult ulei si e destul de buna la gust. Este nevoie de mustar, pentru a acoperi (partial) mirosul de tofu. Eu adaug si usturoi de multe ori si atunci tofu nu mai e deranjant deloc. Cand o ai in gura e foarte multumitoare, dar gustul imediat de dupa nu e ca cel de maioneza, pentru ca nu are aceeasi cantitate de ulei. Asta se poate rezolva usor adaugand mai mult ulei. Pe langa miros mai are un mic dezavantaj, nu e suficient de stabila cat sa ramana exact la fel cand e amestecata in chestii, salata beouf de exemplu. Nu stiu cum se explica, dar isi schimba putin textura. 

maioneza vegana din tofu matasos reteta

Maioneza vegana din tofu matasos
Write a review
Print
Ingredients
  1. 100 g tofu matasos scurs
  2. 40 g ulei
  3. 1 lgt. zeama de lamaie
  4. 1 lgt. mustar
  5. 1/4 -1/2 lgt. sare kala namak
Instructions
  1. Se amesteca tofu la blender pana devine o pasta. Se adauga mustarul si lamaia si cate putin ulei, adaugand dupa ce a fost incorporata portia precedenta. Nu este nevoie sa adaugati cantitati foarte mici de ulei, caci tofu are super puteri emulsifiante. Probabil 5 adaugari sunt suficiente. Se adauga sarea si se potriveste la gust.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/

3. Maioneza din avocado

Maioneza de avocado are nevoie de putin ulei, e destul de sanatoasa si cu o culoare excentrica (si memorabila) pentru maioneza. Textura e foarte buna, gustul e la mijloc intre guacamole si maioneza. E destul de proaspat gustul si nu e asa greoaie ca urmatoarele 2 maioneze. In amestecuri cu mancare cu un miros destul de puternic, ca ceapa prajita sau ciuperci prajite vine perfect sau in mancaruri deja grase. In multe retete nu as inlocui-o cu nimic, ca in varianta mea festiva de cartofi cu ciuperci

maioneza vegana din avocado reteta

Maioneza din avocado
Write a review
Print
Ingredients
  1. 75 g avocado
  2. 40 g ulei
  3. 1/4 lgt. sare obisnuita
  4. 1/3 lgt lamaie
Instructions
  1. Se amesteca toate ingredientele la blender, adaugand uleiul in cateva transe.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/

2. Maioneza din lapte de soia

Maioneza din lapte de soia e cel mai fain de facut. Eu ma minunez de fiecare data la cum se ingroasa “magic” la adaugarea lamaiei” sau dupa cateva minute de stat linistita in borcanas. Gustul, mirosul, culoarea, textura pot iesi excelent, singura dificultate este sa gasiti un lapte de soia cu miros si gust neutru. Cele de la Alpro au un gust si miros dulceag, chiar si cel simplu sau ‘original’. Cel mai potrivit cred ca este cel neindulcit de soia si orez de la Joya. Nu va lasati pacaliti de poza asta, maioneza e foarte tare, puteti observa in poza cu toate 4 maionezele, e prima.

maioneza vegana din lapte de soia 

Maioneza vegana din lapte de soia
Write a review
Print
Ingredients
  1. 50 g lapte
  2. 1 lgt. mustar
  3. 1 lgt. zeama de lamaie
  4. 50 g ulei
  5. 1/5 lgt. sare kala namak
Instructions
  1. Se amesteca laptele si mustarul la blender. Se toarna cate putin ulei, amestecand continuu la blender. La sfarsit se adauga lamaia si ar trebui sa se intareasca. Se potriveste la gust de sare si se lasa 10 minute inainte de a fi servita (ca sa se intareasca).
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/

1. Maioneza din naut

Maioneza de naut este, pentru mine, cea mai mare surpriza in domeniu. Mie mi se pare perfecta, pur si simplu nu vreau nimic mai mult sau mai putin de la o maioneza. Mirosul de naut se simte foarte putin, dupa parerea mea, si cat se simte parca ajuta la mirosul de maioneza, in combinatie cu kala namak. Boabele de naut nu se simt grunjoase, ca in humusul facut de casa. Sunt recunoscatoare site-ului serious eats pentru ca mi-a facut cunostinta cu maioneza de naut. 

cea mai buna maioneza vegana din naut reteta

 

Maioneza vegana din naut
Write a review
Print
Ingredients
  1. 60 g zeama de naut, din conserva
  2. 160 g ulei de rapita
  3. 25 boabe de naut din conserva
  4. 1/3 lgt. sare kala namak
  5. 1 lgt. zeama de lamaie
Instructions
  1. Se amesteca zeama de naut cu boabele la blender. Cand s-a albit zeama si nautul pare maruntit bine se adauga uleiul, foarte incet si amestecand continuu la blender. Se adauga lamaia si sarea si se potriveste la gust. Boabele mele sunt usor sarate asa ca s-ar putea sa fie nevoie de un pic mai multa sare.
Notes
  1. Cantitatea de ulei necesara variaza putin in functie de conserva de naut. Daca vreti maioneza mai groasa continuati sa adaugati ulei pana la grosimea dorita.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/
Tips

Uleiul trebuie adaugat cate putin la inceput. Odata ce se intareste maioneza puteti adauga mai mult. 

Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, ca sa minimizati sansele de taiere. 

Daca doriti o maioneza mai tare, adaugati mai mult ulei. 

Alte maioneze incercate de-a lungul vremii sunt:

Mustar – mustar cu sare, lamaie si ulei adaugat treptat. E maioneza de post pe care o facea tata cand eram mica. Mustarul are putina lecitina si poate emulsifia mai mult ulei decat as fi intuit eu, totusi nu la fel ca retetele de mai sus. Textura si culoarea pot iesi foarte potrivite si gustul e foarte bun, dar gustul de mustar e cam puternic pentru o maioneza traditionala. 

Usturoi – mujdeiul poate iesi exact ca o maioneza, foarte gros si pufos, perfect emulsifiat. Secretul este sa frecati usturoiul presat prin presa de usturoi cu o lingurita de marginea castronelului sau intr-un mojar pana devin putin cleios. Apoi adaugatu ulei, cate foarte, foarte putin la inceput si amestecati de fiecare data pana uleiul e incorporat complet. E o emulsie grozava, cam greu de facut (dureaza o multime amestecatul, si merge numai de mana la cantitatile pe care le facem noi, Mai mult D. decat mine) dar cu un miros si gust cam puternic de usturoi ca sa fie catalogat drept maioneza.

Telina – telina coapta din care am scos miezul cu lingura si am incercat sa il transform in maioneza la blender. Mirosul de telina ramane mult prea puternic pentru gustul meu, emulsia nu pare stabila, desi nu mi s-a taiat, iar gustul nu a fost remarcabil de asemanator. Lui D. i-a placut mai mult decat mie.

Cartofi – idee pe grupul de Facebook “Bucataria vegana”, la fel ca cea cu telina. Din nou nu am reusit sa obtin nimic asemanator cu maioneza la care ma astept eu. 

Orez – orez fiert, blenduit cu ulei si restul ingredientelor. Mie nu mi-a iesit niciodata convingator amestecul asta, insa dau in parte vina pe blenderul meu destul de slabut. Stiu sigur ca iese o maioneza grozava din orez, pentru ca Tibits, restaurantul vegetarian din Londra, are o maioneza excelenta din orez.