Saç vegan – mancarica turceasca cu ciuperci in sos de rosii

April 18, 2017

reteta vegana turceasca sac.jpg

Mancarica asta o stiu de la un restaurant din Freiburg, de pe vremea cand eram vegetariana (sosul avea smantana). O serveau aburind, in niste tigai joase, cu fundul rotund cam ca un wok mai plat, cu pita proaspata si pufoasa. Sosul are si gust si miros destul de complex si de delicat, incat mi-a fost destul de greu sa dezvolt  o reteta care sa semene. Posibil sa mai aiba si alt nume, caci cu numele de pe meniu nu am gasit nici o reteta pe net. Eu zic ca seamana extrem de bine cu mancarica turceasca de care va povestesc dar, in orice caz, e o mancarica exceptionala, in care sosul e piesa de rezistenta.

retete vegabe la mine sub nuc mancarica turceasca cu ciuoerci mancarica turceasca vegana cu ciuperci

Saç vegan de ciuperci (mancarica turceasca)
Serves 2
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 150 g ciuperci champignon
  2. 1 ardei gras rosu (mare)
  3. 200 ml rosii cubulete la conserva
  4. 60 g. caju (hidratat 4h pentru blender mic) *
  5. 1 lgt. sare
  6. 1 lgt. zahar
  7. 4 catei de usturoi
  8. 1 lg. boia dulce
  9. 1/4 lgt. chimion macinat
  10. 3 lg. ulei
Instructions
  1. Intrucat gatitul dureaza putin, recomand sa pregatiti totul la incemana inainte sa puneti tigaia pe foc. Ardeii si ciupercile se spala si se taie bucati mari de 2-3 cm. Usturoiul se taie in bucati mari, 3-6 bucatele fiecare catel (ca sa nu se arda repede).
  2. Rosiile si caju-ul se amesteca cu 200 ml apa la blender pana devin o crema.
  3. Se pun ciupercile si adreiul la prajit cu sare si la foc mare. In 4 minute se adauga usturoiul, boia si chimion. Se prajesc impreuna aprox. 2 minute, amestecand de cateva ori.
  4. Se adauga sosul de rosii si caju peste legumele din tigaie, se adauga zaharul, se amesteca bine si se lasa inca vreo 4 minute pe foc. Se mai adauga apa daca s-a evaporat prea multa si sosul dispare sau e mai gros decat va place.
  5. Se serveste calda, cu paine proaspata.
Notes
  1. * La un blender puternic nu e nevoie sa hidratati caju-ul.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/

Tarta de bostan si ciuperci cu rozmarin

April 17, 2017

tarta-vegana-bostan-rzmarin-ciuperci-retete-vegane

O tarta tomnateca-iernateca, care poate fi servita si calda si rece. Aromele se amesteca perfect, rozmarinul se simte destul de bine si ii da parca o aroma festiva. Mie imi place foarte tare cum se amesteca gusturile si texturele: tofu e mai sarat decat restul compozitiei si bostanul mai dulce, fiind bucatele destul de mari se simt si gusturile si texturile in parte. Tarta asta a fost dragoste la prima imbucatura, si pentru D. si pentru mine.  

retete-vegane-la-mine-sub-nuc-tarta-cu-bostan-ciuperci

Combinatia de bostan si ciuperci, cu salvie sau rozmarin e printre preferatele mele, s-ar putea sa stiti de la pilaful cu bostan, tartinele cu bostan si ciuperci sau pastele cu bostan si ciuperci. Daca tot suntem la capitolul bostan, ati incercat sosul de bostan cu mustar? 

tarta-vegana-cu-bostan-si-ciuperci-reteta-jpg 

tarta-vegana-rozmarin-bostan-ciuperci-la-mine-sub-nuc

 

Tarta vegana cu bostan, ciuperci si rozmarin
Write a review
Print
Umplutura
  1. 300 g ceapa
  2. 150 g ciuperci champignon maro
  3. 100 g ciuperci pleurotus
  4. 300 g bostan
  5. 6 lg. ulei
  6. 4 catei de usturoi
  7. 3 crengute de roxmarin de aprox 10cm.
  8. 150 g tofu un saramura
  9. 2 lg. faina integrala
  10. 3 lg. faina de naut
  11. 1 lg. lapte de soia
  12. sare
Aluat
  1. 200 g faina
  2. 75 g apa
  3. 75 g ulei
  4. 1/4 lgt. sare
Instructions
  1. Se incalzeste cuptorul la 180ºC.
  2. Bostanul se taie cubulete de 1cm., se amesteca cu 2 lg. ulei si se coace la cuptor pana se moaise sau se prajeste pe aragaz, la foc mijlociu si cu capac.
  3. Intr-o tigaie mare se prajeste ceapa taiata pestisori cu usturoiul taiat in bucati mari (ca sa nu se arda urose). Odata ce si-au schimbat mirosul se adauga ciupercile pleurosut taiate felii de <1cm. si cele champignong sferturi sau cubulete de < 2. cm. Se prajesc la foc mare si fara capac, amestecand dupa cum e necesar.
  4. Jumatate de tofu se sfarma cu o furculita si jumatate se taie in cubulete mici.
  5. Se amesteca legumele gatite, cu tofu, faina, laptele si acele de la 2 crengute de rozmarin.
  6. Se intinde aluatul, se aseaza umplutura si se presara restul acelor de rozmarin peste tarta.
  7. Se serveste calda sau rece. Mie imi place un pic mai tare rece.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/

Tarta alsaciana vegana, varianta rapida

January 20, 2017

retete cu lipii tortilla retete vegane

smantana de soia smantana vegana retete vegane

Tarta alsaciana e un fel de pizza, subtire cat o clatita, cu sos de smantana cu usturoi si putine toppinguri. Varianta traditionala are ceapa si sunca, dar si ardei, praz, ciuperci sau cascaval sunt destul de comune. In franceza se cheama tarte flambee si in germana Flammkuchen. 

Aluatul obisnuit este un aluat asemanator cu cel de pizza, doar ca mai tare si care se intinde extrem de subtire. Pentru ca dureaza destul de mult pregatitul si foarte putin mancatul, mie mi-e cam lene sa il fac asa ca folosesc lipii tortilla in loc. Nu au chiar acelasi efect, dar e super rapid si mie imi plac si asa. 

la mine sub nuc retete vegane

In poze vedeti 5 variante de chestii presarate peste smantana (de soia) cu usturoi:

  • ceapa + ardei gras
  • praz + tofu afumat (eu nu am avut acuma tofu afumat si am lasat tofu simplu la muiat cu boia afumata si sos de soia)
  • ciuperci + ceapa
  • ceapa + tofu afumat (jumatate are si cascaval vegan violife ras)
  • ceapa + ardei gras + ardei iuti (ardeii iuti nu i-am vazut niciodata pe vreun meniu, e vaianta foarte personala)

flammkuchen vegan tarta alsaciana

Eu am folosit smantana de la Alpro. In mod normal nu prea imi place, pentru ca are un miros dupa care nu ma dau in vant. Dar amestecata cu usturoi, nu a mai fost deloc deranjant mirosul ala. 

la mine sub nuc retete vegane

retete vegane la mine sub nuc smantana de soia

retete cu tortilla retete vegane la mine sub nuc

Tarta alsaciana vegana, varianta rapida
Write a review
Print
Ingredients
  1. 5 foi de tortillia
  2. 200 ml smantana de soia
  3. 4-5 cateii mari de usturoi
  4. 1/2 - 3/4 lgt. de sare
  5. 1/2 lgt. lamaie
  6. 1 lg. drojdie nutritiva
+ Selectie de toppinguri
  1. ceapa, ardei, ciuperci, tofu afumat sau praz.
Instructions
  1. Se deschide cuptorul la 240ºC.
  2. Se amesteca smantana, cu sare, lamaie si usturoiul presat.
  3. Se pregatesc toppinguri dupa gust.
  4. Se intinde smantana peste o lipie, se presara toppingurile si se coc 4 minute odata ce cuptorul este incins.
Notes
  1. 1. Lipiile tortilla sunt o scurtatura, nu e varianta traditionala.
  2. 2. Un cuptor electric este dezirabil la reteta asta. La cuptor cu gaz nu cred ca se rumenesc bine/deloc pe deasupra.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/
     tarta alsaciana vegana tarte flambe vegan

Mancarica de praz in sos de alune

January 5, 2017

mancarica-de-arna-vegan-la-mine-sub-nuc-unt-de-arahide-praz

Mancarica asta are 4 ingrediente principale, e gata in aprox. jumatate de ora de la cap la coada, e gustoasa si satioasa si are toate atributele unei mancari de iarna. Daca va place prazul si untul de arahide, numaidecat sa o incercati :).

O mancarica geniala si super simpla, pe care am descoperit-o la inceputul anului trecut, intr-o vacanta. Am facut-o atunci de cateva ori si apoi am inlocuit-o cu mancarici cu legume de primavara, vara si respectiv toamna si abia asteptam sa ma intorc la ea!

mancarica-de-praz-cu-lapte-de-cocos-si-unt-de-arahide-vegan

Mancarica de praz in sos de alune (vegan)
Serves 6
Write a review
Print
Prep Time
30 min
Prep Time
30 min
Ingredients
  1. 500 g. praz
  2. 500 g. morcov
  3. 1 lgt. sare
  4. 4 lg. ulei
  5. 5 lg. unt de arahide sarat
  6. 400 ml lapte de cocos la conserva
+
  1. orez, hrisca sau cuscus pentru servit
Instructions
  1. Morcovii se taie felii de ~3mm. si se pun la calit in ulei, intr-o oala cu capac. Intre timp se taie prazul in rondele de ~1cm. si se adauga peste morcovi. Se lasa la prajit/fiert, cu capac, la foc mijlociu pana s-au muiat morcovii (nu chiar fiert de tot).
  2. Intre timp untul de arahide se amesteca cu apa intr-o tigaita separat pentru a obtine un sos mai subtire si omogen. Untul de arahide nu se omogenizeaza foarte usor si trebuie amestecat destul de mult, ceea ce ar desface bucatelele de praz. Eu nu am reusit oricum sa il amestec perfect niciodata direct in oala mare.
  3. Cand morcovii sunt aproape fierti se adauga laptele de cocos si untul de arahide. Se potriveste la gust de sare si se lasa sa sa fiarba cateva minute si in noul sos.
  4. Se serveste cald, cu orez, cuscus sau hrisca.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/
mancarica-vegana-cu-praz-morcov-lapte-de-cocos-unt-de-arahide-retete-de-iarna

Mancarica de la care m-am inspirat pentru reteta asta era de la un micro-lant de localuri din Strasburg, pe nume Pur etc.. E un concept simpatic: folosesc legume din regiune, cumpara legumele “urate” pe care fermierii nu le pot vinde cu usurinta in alta parte si “restaurantele” lor sunt un fel de fast slow food. Mancarea e pregatita intr-o singura bucatarie, numai cu ingrediente simple si naturale si este transportata gata pregatita la cele cateva locatii din oras, unde o gasiti in borcanase in vitrina. Daca vreti mancarea la pachet primiti borcansul la pachet (1€ garantie pentru borcan), daca nu o primiti ca in poza mea.

Varianta lor avea si cubulete mici de tofu.

Chec de biscuiti gen trufe de ciocolata (vegan)

December 29, 2016

chec vegan de biscuiti la mine sub nuc

Cel mai bun si mai cremos chec de biscuiti pe care l-am mancat vreodata e acesta. Nu contine margarina, ci lapte de cocos, ceea ce il face mai cremos, mai putin gras si ii da o aroma foarte placuta. Trebuie pastrat la frigider ca sa se intareasca si servit rece, ca sa obtineti efectul de “topit in gura”, la propriu :). E atat de fin incat merge si ca un desert mai de seama decat simplul chec de biscuiti. Probabil nu o sa va vina sa credeti ca se topeste in gura citind ingredientele, dar sunt foarte curioasa sa aud ce credeti daca incercati reteta!

chec de biscuiti cremos ca o trufa vegan la mine sub nuc

Chec-trufa de biscuiti (vegan)
Serves 10
Cel mai bun si mai cremos chec de biscuiti pe care l-am mancat vreo data e acesta. Nu contine margarina, ci lapte de cocos, ceea ce il face mai cremos, mai putin gras si ii da o aroma foarte placuta.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Prep Time
10 min
Ingredients
  1. 230 g. biscuiti "petit beurre" vegani
  2. 140 g. nuci sau alune de padure macinate
  3. 240 g. lapte de cocos de la conserva
  4. 30 g. cacao
  5. 70 g. zahar
  6. 1/2 lgt. esenta de vanilie
  7. 1/4 lgt. esenta de migdale
Pentru glazura
  1. 100 g. ciocolata amaruie vegana
  2. 3 lg. lapte de soia
Instructions
  1. Se macina biscuitii. Daca vreti puteti sfarama cativa biscuiti in bucatele mici ca sa ramana si cateva bucati vizibile.
  2. Se amesteca biscuitii, nuca/alunele, pudra de cacao si zaharul. Se adauga laptele de cocos si esentele si se amesteca bine.
  3. Se aseaza intr-o forma acoperita cu folie de aluminiu si se lasa la frigider cateva ore sau peste noapte.
  4. Pentru glazura se topeste ciocolata la bain marie si se adauga 2 linguri de lapte. Daca se intareste cat muiati bucatelel de chec in ea, mai adaugati 1 lingura de lapte mai tarziu.
  5. Daca decideti sa glazurati chechul, trebuie sa il lasati din nou la frigider ca sa se intareasca la loc (se moaie checul de la ciocolata calda).
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/
desert vegan rapid cu ciocolata la mine sub nuc