Tag Archives: India

Mancaruri indiene

Chutney dulce de mango (incercare)

June 3, 2013

 Eu caut de multă vreme un chutney de mango cum am mâncat o data la un restaurant indian. Era dulce-iute, nu mirosea a mango (mie nu-mi place mirosul) și avea consistență și culoare asemănătoare cu sosul dulce-acrișor de prin restaurantele chinezești/thailandeze.

mango-chutney-jars

Am găsit rețeta asta, care în poză seamănă cu ce caut eu. Urmând rețeta cu aproximație a ieșit ce se vede în poză (arată mult mai puțin bine, da).

mango-chutney

Ideea e că e un sos bun, puțin cam prea aromat pentru mine, dar nu e ceea ce căutam. In principal pentru ca miroase prea tare a mango. L-aș mai încerca o dată cu măr în loc de mango.

chutney-de-mango-sos-indian-de-mango

Curry indian de cartofi

February 15, 2013

curry-indian-vegan-cocos-mazare-morcov-cartofi-chimion

6 cartofi mici și 4 morcovi se curăță, se taie cubulețe și se fierb cu sare. Se scurg păstrând zeama și se scurge și o conservă de mazăre cu morcov (400 ml). Într-o tigaie se pune o ceapă tăiată mărunt și 2 căței de usturoi tăiați în jumătăți/treimi la călit, cu 2 lingurițe de curry, 1 vârf de cuțit de scorțișoara, 1 lgț chimion măcinat, 1/2 lgț coriandru, sare după gust. Se pune capac, amestecând din cand în când iar focul trebuie sa fie mijlociu. Când ceapa și usturoiul s-au muiat se adaugă și legumele scurse și se prăjesc și ele câteva minute. La sfârșit se adaugă 100 ml lapte de cocos și cam jumătate de cană de apă de la fiertul cartofilor și morcovilor și se lasă să fiarbă câteva minute împreuna, la foc mic.reteta-indiana-de-post-vegan-lapte-de-cocos-mazare-morcov

mancare-indiana-cu-lapte-de-cocos-vegan-de-post

Parjoale indiene

February 5, 2013

Părjoalele astea sunt incredibil de bune. Nu intenționam să le pun pe blog dar, fiind așa bune, m-am milostivit de ele. Dacă mă gândeam dinainte poate le făceam și eu o formă mai regulată…

parjoale-indiene-de-legume-vegan-de-post

Sunt tot de inspirație indiana, un amestec între pakora și ce numesc ei kebab (adica parjoală). Ingredientul principal este făina de năut, iar legumele port varia la nesfârșit. În ale mele am pus praz, spanac proaspăt, boabe de porumb și ardei iute, amestecate cu 1 lingură de apă, sare, curry și făină de năut cât încape ca să se lege bine. Nu știu să aibă un nume anume, dar variații pe tema asta găsesc în toate cărțile mele cu rețete indiene.

Update, 15 aprilie 2014

Am primit o cerere sa scriu reteta mai exacta , cu grame si din astea si m-am conformat, bucuroasa de asa cerere :D.

Parjoale indiene din porumb
Yields 10
Write a review
Save Recipe
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
5 min
Prep Time
5 min
Cook Time
5 min
Ingredients
  1. 50 g porumb fiert si scurs (un pic > 1/2 cana) *
  2. 20 g praz, taiat fin (ceva <1/2 cana)
  3. 20 g spanac tanar, taiat felii ~1cm (1 legatura mica)
  4. 2 lg. fana de naut
  5. sare
  6. praf de ceapa/usturoi
  7. 1/4 lgt. cury
  8. chimion
  9. ulei
Instructions
  1. Prazul si spanacul se calesc 1-2 min in putin ulei, numai cat sa scada in volum. Se amesteca intr-un castronel cu porumbul, ceva sare, restul condimentelor. In functie de cat de bine e stors porumbul sau cata zeama a lasat spanacul s-ar putea sa mai trebuiasca 1-2 lingurite apa. Amestecul trebuie sa fie destul de tare si uscat, cat sa stea bobite pe lingurita ridicata in sus, dar dintr-o lingurita plina cu varf sa curga singur.
  2. Se prajesc aproximativ 10 parjoale in uleiul incalzit, puse cu lingurita (nu lingura, ca sa se prajeasca pana la mijloc repede). Se prajesc vreo 2 minute pe fiecare fata sau pana se rumenesc si devin crocante.
Notes
  1. * Sunt de parere ca porumbul colgelat sau proaspat e cel mai potrivit. Cel din conserva imi pare cam dulce in contextul asta.
  2. Faina de naut se gaseste la Plafar.
La mine sub nuc http://laminesubnuc.ro/

Supa crema indiana

January 31, 2013

O.K. nu e chiar indiană, ci de inspirație indiană. Chestia e că în India nu pare să existe conceptul de supă, însa fac ceva foarte asemănător (dhal*) pe care îl mănâncă însa ca sos, de exemplu peste orez. Având asta în vedere ar putea fi mai puțin surprinzător că principala întrebuințare a lingurii este pentru a mânca orez, desigur dacă dintr-un motiv sau altul nu iți permiți să îl mănânci cu mâna. Eu am aflat de curand chestia asta și deși văd un oarecare simț practic în a mânca orezul cu lingura (spre deosebire de bețișoare), încă mi se pare foarte amuzant.supa-vegana-cu-lapte-de-cocos-curry-mazare-galbena

Se călesc în ulei 1 ceapă mare, 1/2 praz și câțiva căței de usturoi tăiați în jumătate, cu sare și curry. Se adaugă un morcov, 2 cartofi și 200g mazăre galbenă fiartă (cântărită uscată) , se adaugă și apa și se fierb măcar jumătate de oră. Se adaugă 100 ml lapte de cocos și se pasează.

Pentru servit puteți amesteca o linguriță de făină și sare după gust cu o mână de praz și mazăre fiartă (fără apă, ar trebui să se lipească făina pe ele de la umezeala lor) și prăjiți-le în ulei suficient până devin aurii. Mulțumită făinei vor deveni crocante și sunt o adăugire foarte plăcută la supă.

supa-indiana-de-mazare-galbena-vegan

Sfat 1: Curry-ul trebuie prăjit odată cu ceapa, pentru că își schimbă aroma. Cel puțin așa susțin toate sursele mele și pot depune și eu mărturie că nu mai are mirosul ăla așa proaspăt. Așa că este bine să “cunoașteți” curry-ul dumneavoastră,  ca să-l puteți pune tot de la început.

Sfat 2: Puteți folosi și linte roșie în loc de mazăre și este și mai bun după gustul meu. Făina de năut cred că poate fi înlocuită aici și de făina normală.

*Dhal-ul este și el un cuvant ambiguu, pe care ei îl folosesc însa ca și cum ar fi de fiecare dată foarte clar despre ce e vorba. Poate însemna practic orice fel de linte (din multele lor de feluri, fiecare cu intrebuințări foarte precise), fasole, eventual mazăre și un fel  de mâncare (la ce mă refeream eu).  Mâncarea dhal este în principal ce am facut eu aici, însa cu linte in loc de mazăre și fara a le face piure apoi sau adăuga laptele de cocos. Întrucât fierb lintea foarte mult, iese ceva aproape de supa cremă.

Ceai indian

January 21, 2013

Ceaiul indian este cremos și parfumat și nu are mai nimic în comun cu ce ne-am obișnuit noi să numim ceai.

indian-chai-recipe

Se fierbe niște lapte vegetal (eventual și cu apă) cu un pliculeț de ceai negru (eu pun earl grey, pentru că asta am) și câteva semințe de cardamon (2-3 la o cană). Se adaugă zahăr după gust și multă scortișoară la sfârșit.

ceai-indian

ceai-indian-reteta